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京式月饼

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2020-11-07

  京式月饼是北方月饼的代表品种,花样众多。京式月饼起源于京津及周边地区,始于明代,盛于清代。是满汉食文化的重要组成部分。其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清武汉治癫痫比较权威的医院甜,口感脆松。

  京式月饼其最大的特色是宫廷风格。其做工考究,制作程序之复杂居中国五大月饼体系之首,工序多达数十道,每一治羊角风的好医院在哪道工序的标准与要求又十分严格,这正是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。仅以选料来说,老北京京式月饼的选料程序相当繁复,以月饼所用枣料为例,必须选用指定月份的密云小枣,其核小、肉甜、汁蜜,然后经筛选挑治疗小儿癫痫病比较好的药是?出规格一致的小枣,再经去核,去皮,去渣,粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。

  京味月饼的另一风格是满蒙族风格。因为京味月饼起源与中国北方,虽然长久以来,吸收许多南方月饼哪里的医院治癫痫比较好的特点和工艺,但其满蒙族风格仍然相当明显。譬如,奶味重,奶香浓郁,这是因为满蒙族人民都被喻为"马背上的民族",长期以来形成了用奶和蜜进行保鲜的习惯,也形成了奶味浓郁的风格。

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