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东北酸菜的腌制方法指南

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2020-09-16

   东北酸菜,与南方的兄弟相对应,自然成了北酸菜之一种。其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成。赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味!以下是东北酸菜的腌制方法。

  (一) 东北酸菜的腌制方法(也叫积酸菜)(生腌)

  原料(以我网上好友介绍的为例):大白菜25棵(每棵约重2500开封有几家能治癫痫的医院克,要选高邦心大的白菜)盐250克

  工具:中等水缸一个、 扁平石头一块。

  做法:

  1、去掉白菜外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层。

  2、水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐,最后压上石头,倒入清水,埋住菜即可。

  3、三十天左右即可食用。

  4、菜可以吃着添着,但是切记要把新菜放到最下面。

  (二) 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

  区别在长春治疗癫痫病那好于,把去掉老梆子和菜根的白菜在装缸之前,要在开水里烫一下,晾凉后再装缸。并且可以不加盐。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长,先烫根部再烫叶,见到菜的颜色稍微变绿就可以了,并要晾凉后再装缸。

  提示:

  1.在腌制过程中,不能沾油,以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的,但是菜容易变硬,而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。报纸上还有说加维生素C的,1公斤白菜加4粒,可以防止腐烂,效果如何还有待验证。

  2.要在天凉以后腌制,便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右治疗癫痫病最好医院。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

  3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃,否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体。发酵好的酸菜尽管放心吃好了。

  4.注意密封,尽量减少与空气接触,有利于发酵。

  要点:1.水要把菜没过 2.容器口要封好 3.不可以粘油 (防止腐烂)4. 30天左右在食用

  酸菜的营养价值:

  酸菜是极具有东北特色的菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存昆明癫痫治疗的偏方量达90%以上。

  酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态,氧的需要量减少时,被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸,经三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质,可慢性肝炎,慢性心肌病,多发性炎,脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。

  所以,酸菜具有较高的营养价值。

(责任编辑:廖露)

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