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年菜系列——辣烧带鱼

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-12-31

原料:冰鲜带鱼400克。

腌鱼调料:盐3-4克、黄酒20ml、醋1小勺、葱段3段、姜片3片。

调料:玉米淀粉适量(炸鱼用)、葱末1勺、姜末1勺、蒜4-5瓣、番看癫痫那里好茄沙司65ml、泡辣椒50克、白糖1小勺、黄酒1小勺、小米辣椒7-8根、香油1小勺。

做法:

1、带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口;

2、加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟;

3、葱姜蒜切末,小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用;

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4、泡辣椒洗净后用刀剁成碎末;

5、锅内宽油,油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制;

6、炸至带鱼段表面变硬,颜色金黄后捞出控油;

7、锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒出红油;

8、下葱姜蒜末炒出香味;

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9、下入番茄沙司炒匀;

10、倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味;

11、水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟;

12、待汤汁浓稠后下入小米辣,炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。

陕西癫痫病治疗哪家医院好trong>碎嘴唠叨:

1、此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼(不用去鳞),冷冻的带鱼腥味较重

2、炸制带鱼要干锅烧热后再倒油,下入带鱼后不要急于翻面,这样可以保证鱼身的完整

3、最后的炒汁要旺火快速,注意不要炒糊,因为泡辣椒有一定的咸味,所以就不用再单独加盐了……

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