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淀粉的功效与作用及食用方法

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-12-31

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在烹制的菜肴快熟,并且出锅前,将淀粉和清水混合匀,浇在汤汁中,让汤汁变浓稠即可,这也就是俗称的勾芡。

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适合熘、滑、炒等烹制手法,这样做出来的菜汤多味浓,而且更鲜滑有光泽。

勾芡分为“对汁”和“湿淀粉”两种。

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前者适合大火快速的熘、爆等烹制手法,而后者则适合炒菜。

浇汁则适合煨、烧、扒和汤羹的菜肴。