当前位置: 首页 > 土豆粉的做法大全 > 正文内容

椒麻肚丝的做法-

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-12-03

   材料:

  主料:熟猪肚一副

  调料:新鲜青花椒25g(若使用干花椒7-8g即可),小葱葱叶10g,鸡汤或高汤8g(约半汤匙,若无则用温热水+鸡精少许),少许盐和香油

  步骤:

  1、熟猪肚在热水中过一下再捞出;

  2、猪肚晾凉后切成细西安较好癫痫医院丝;

  3、若用新鲜花椒,需挨个用刀割一下,去除椒目备用;

  4、花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎;

  5、再细细的铡成茸状,装入容器备用;

  6、在花椒、葱花茸中加入温热高汤、鸡汤或鸡精温水;

  7、搅拌均匀后放置5分钟,再调入适量盐和香油即成椒麻汁;

  8、将椒麻糊倒在猪肚上;

有癫痫病的人不能吃得太饱是吗  9、搅拌均匀即可马上食用。

  美厨邦小贴士:

  1、椒麻糊:上述椒麻汁是最基础的川式凉拌椒麻汁,在此基础上还可添加辣椒红油,行话称椒麻搭红,也可调成海鲜椒麻汁等,变化很多;

  2、干花椒与鲜花椒换算:椒麻汁使用的花椒可以用干花椒,也可以用新鲜的青花椒。后者有我更喜欢的清香味,所以有条件时我都用鲜花椒。因为学习椒麻汁调配时,不同的郑州癫痫检查医院配方下葱和干(或鲜)花椒的搭配都有一定的比例,这里我也对我家的鲜花椒和干花椒进行了测量,方便下一步的换算。

  测量结果为:5g干花椒约200-220粒,对应同样数量的鲜花椒约15g,以此类推,每100粒鲜花椒约7-8g。

  3、我所查阅资料中出现过的椒麻汁版本还有以下这些:

  a、葱与鲜花椒体积比10:1;b、葱叶与干花椒质量比8:1;c、葱50g,花椒40粒;d、为什么会的后天癫痫病呢葱叶15g,花椒5g;e、葱叶30g,去除椒目的干花椒25g……

  综合以上配方总结出我的版本,我们家对麻味的承受力极高,加上新鲜青花椒的麻味也没有那么劲爆,所以这个版本对我家来说花椒的比例还有提升的空间,但换算成干花椒后麻度可能更高,您根据实际情况适当调整。

  4、猪肚:猪肚的部分我事先处理过,可参苦�炖肚子部分,制凉菜时我只取了口感最好的单层,但使用全部亦可。

栏目热点