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如何制作热带风情的夏威夷菠萝小餐包[图解]-美厨邦

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-12-03

   热带风情的夏威夷菠萝小餐包

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  王小余曾经多次制作过夏威夷面包,这只是其中一次,不是最成功的,当然也不是失败的,却是一次有意义的尝试。这次加了中种老面团,使面包更佳温暖湿润,而且延缓了面包的老化。热带口味的面包秘密是加入了菠萝,tropical 的味道扑面而来。

  主料:

  中筋面粉527g 鸡蛋1个 酵母10g(一袋子半) 带汁水的碎菠萝罐头110g 盐3g 奶粉20g 水80g 黄油100g 糖70g 中种老面团100g

  辅料:

  全蛋液25g 牛奶25 蜂蜜12g

  热带风情的夏威夷菠萝小餐包的做法步骤:

  1. 面粉癫痫病适合吃菇类吗可以用高筋面粉。碎的菠萝罐头(crushed pineapple)我用了半盒。中种面团从冰箱拿出放至常温。中种面团是上次做面包留下来加了酵母,但还没有加黄油的均匀面团。

  2. 中种老面团撕成小块。把带汁水的碎菠萝,水混合微波炉加热30秒,打入鸡蛋,并搅拌均匀。

  3. 放入酵母,糖,搅拌。

  4. 这是混合均匀的状态

  5. 混合液体放入面包机,同时投入小块的中种老面团

  6. 开启面包机,逐渐分3次加入527g面粉,还有奶粉。我是在开启面包机之前手动搅拌了一下,这样就确定了到底需要多少面粉才可以混合成成型的面团。由于我以往的经验。如果面包机启动的时候面粉过少,液体里的大量的糖分,果汁被面包机加热会阻碍面筋的形成,反而形成成另一种状态,再加入面粉也无济于事了。

  7. 面包机揉面30分钟,形成均匀面团,面筋形成均匀。我是反复启动了揉面程序3次。

  8. 这时,取出黑龙江哪治癫痫靠谱一小块(这是110g),密封起来放入冰箱冷藏1天以上,这就是所谓的中种面团,老面团。

  9. 黄油切成小丁,和面团混合。重新开启揉面程序,揉面25分钟,让面团完全吸收黄油。揉面的过程中,黄油融化,面包机内胆会显得泥泞不堪,但是别担心,揉面过程会让面包均匀接触到这些黄油的。

  10. 加了黄油的面团更加轻盈。如果面团可以拉成一大片,破一个均匀的洞。就可以停止揉面了。

  11. 然后在温暖的环境发酵1个半小时。

  12. 把发酵后的面团拿出来,用力捏一捏,揉一揉排气。切成55g一个的小块。

  13. 搓成小圆球,一共有18个球。

  14. 于是把他们分两盘,垫上油纸,上面抹上一点点油,擦干弄匀。做成花式面包的摆盘,一盘9个。

  15. 然后就是关键的2次发酵。我是把烤箱温度调整到50摄氏度,放入一杯沸腾的水,来控制湿度。再把摆盘好的面团放入烤箱发酵40分钟,直到2倍大。羊癫疯可以根治吗这一步也可以用微波炉来实现,就是把在微波炉里面放入一杯沸水。

  16. 二次发酵的过程中制作刷在面包顶部的蛋液。鸡蛋,牛奶,蜂蜜的重量比例是2:2:1. 我是用了一个小鸡蛋,也就是50g:50g:25g。但是实际上25:25:12就够了。

  17. 再二次发酵后的面包上刷蛋液。注意这时候的面团特别松软,小心防止弄变形。刷蛋液可以反复刷,刷一遍等吸收了再刷第二遍。注意别让蛋液流到面包下面,这样烤很容易烤糊。

  18. 分两次烤这两盘面包。烤箱预热180摄氏度。 放入面包烤15分钟至表皮上色,调制170度烤5分钟。如果觉得没烤熟可以再多烤2,3分钟。面包极其松软,表皮焦香。纤维良好,分开的时候可见拉丝。

  19. 然后放凉后密封保存。或者分成小面包密封后放入冰箱冷冻。吃的时候微波炉加热20秒。

  有一种做法是盖上锡纸烤20分钟,然后再拿下锡纸5分钟。我用一盘面包做了实验,上色不理想,而且有大气孔,所以这个配料不推如果孩子真的是癫痫好治吗荐这种烤法。

  小贴士:

  1, 面包机开动之前最好稍稍手动搅拌一下,确定面团没有太稀,一定要确保面筋可以形成再进行后续操作。王小余多次试验证明菠萝汁会对面筋形成造成一定影响,而且面包机的加热会使面团形成另一种状态。

  2. 二次发酵很重要,会使发酵更完全,面包更柔软。

  3. 中种老面团的加入会使面团质地更加均匀,烤出面包更佳蓬松。

  4. 刷的蛋液不要流到面包下面,油纸上,要不就成烤鸡蛋了。。全蛋液:牛奶:蜂蜜的重量比2:2:1会让上色更容易,面包皮更香。

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