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双层肉饼吉士汉堡怎么做-美厨邦

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-12-03

   配料:

  汉堡胚:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml,约3克),细砂糖6克,盐2克,橄榄油9克,牛奶少许(刷表面),白芝麻少许(表面装饰用)

  煎肉饼:猪瘦肉馅150克,胡萝卜30克,洋葱30克,大蒜1瓣,姜末1/2小勺(2.5ml),橄榄油1大勺(15ml),盐1/2小勺(2.5ml),料酒1大勺(15ml)

  其他材料:芝士片2片,圆生菜叶适量,酸黄瓜适量,沙拉酱适量。

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  做法:

  1、根据一般面包的制作方法,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里。

  2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉广州治疗癫痫疾病医院哪个好圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。

  3、醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。

  4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。

  5、在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(面包发酵的温度和湿度怎么实现?点击这里)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶,撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

  6、冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚,我们这次只需要2个。

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  7、将冷却后的汉堡胚横切成3片。

  8、接着制作煎肉饼。将所有材料准备好,胡萝卜擦成细丝,洋葱切碎,大蒜切末,姜切末(另将洗干净的生菜叶切丝备用)。

  9、在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐,搅拌均匀,再加入洋葱碎和胡萝卜丝,搅拌均匀。

  10、将肉馅分成4份,取一份肉馅,包在保鲜膜里压成肉饼状(肉饼煎的时候会回缩,所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈)。

  11、平底锅烧热,里倒入少许油,放入肉饼,中火双面煎各煎2分钟,至金黄色。

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  12、接着,把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里,小火双面煎2分钟左右,煎至金黄酥脆(此步可以省略)。

  13、将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上,面包片上铺一片芝士片。

  14、将面包片放入预热好170℃的烤箱,烤3分钟左右,直到芝士片受热变软。

  15、将烤好的面包底取出,在芝士片上放一些生菜叶,放一片肉饼,挤适量沙拉酱,盖上中间的面包片,铺一层酸黄瓜片,放第二片肉饼,挤适量沙拉酱,放一些生菜,盖上顶部的面包片,香喷喷的汉堡就完成了!

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