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烹饪常识:鱼、虾馅放料酒多了会��-美厨邦

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-12-02

烹饪常识:鱼、虾馅放料酒多了会��

   调制鱼、虾馅时,为了去除异味,增加美味,需要放点料酒。但料常德癫痫医院,癫痫病是怎样产生的酒不要放多了,否则会使已经搅成凝胶状态的馅�侍馈R坏┫�柿耍�不管再怎样用力搅拌,也很难使馅恢复凝胶状态。

  因为鱼、虾含有丰富的蛋白质,当鱼、虾蓉与水经搅拌后,破坏来宾治疗癫痫疾病的专科医院了蛋白质特定的空间结构,肽链伸展开,已展开的蛋白质多肽链相互交织、缠绕,并以各种副键结合而成为有序的三维网状空间结构,并将无数的小水滴包裹在网状空间结构的“网眼”中,即为凝胶体。当加入过多料酒时,料酒中的主要成分乙醇,渗透到细胞内,进入肽链的空隙,通过氢键与蛋白质结患了癫痫不治疗病情会加重吗合,会削弱蛋白质三维网状空间结构;并且由于乙醇与蛋白质结合能力大于蛋白质与水结合能力,使蛋白质失水,破坏凝胶体空间结构,因而使鱼、虾馅发獬,不能再搅拌上劲。

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