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咸肉菜饭_咸肉菜饭的做法

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-10-06

咸肉菜饭不过是众多菜饭中一员,它真正的基底是菜饭。菜饭,老实说算不上美食,不过是早年疾苦劳工为了填饱肚皮,省时省力因运而生的产物。至今,上海人依旧喜爱菜饭,因而演变出各种升级版,香肠菜饭、咸肉菜饭、火腿菜饭等等。有了肉类加入,菜饭就此摆脱穷苦人家吃食的说法,华丽转身成为街知巷闻的大众美食。小吃的做法

没有电饭煲的年代,或者更久远一些,菜饭肯定也是直接用炉火烧出来的,带着一层咯嘣脆的锅巴(上海人称之为“镬焦”),现代化后,改用电饭煲烹煮,更加省时,几乎可以说成是零厨艺不会失手的食物,镬焦自然不会再有,同时丧失的还有原本的质朴气息。

大概是因为上海人特别喜欢绵软口感的米饭,泡饭、菜饭此类一锅烩的食物才能大行其道。曾听一位长辈说起,二十多年前他旅居上海,每日早餐必是泡饭,头天晚上吃剩的饭,第二天用漂白粉味道极重的自来水一煮,再加点青菜,配着咸菜、萝卜干就是极好的一顿早餐,柔和而滋润。如今生活好武汉治癫痫病好的专科医院了,能赋予菜饭更加丰富的内容,却不似以前好吃,究其原因,米不是当年的籼米,连水也少了漂白粉味儿。人一旦习惯某种口味就会自然而然地用情感为其加分。

长时间焖煮后肉、菜、饭如胶似漆,足够软烂,只是欠缺了一些视觉效果,菜叶晦涩黄暗,如病害缠身,卖相不佳,入口几乎无法体现出存在感。虽说口味无差,但在当今视觉系盛行的年代,真有那么点非主流。

我是咸肉菜饭的狂热爱好者,不但因为价格便宜量又足,如果使用自己制作的咸肉,省钱效果更胜一筹。省时省力才是最大的优点,所以咸肉菜饭、煲仔饭之流,绝对是不想做饭图省事时的最佳选择。

同时作为不能免俗的视觉系动物,在追求好味之后,卖相自然成为终极目标。逆向思考一下,若想青菜保持鲜嫩,加热时间一定要尽量缩短,于是采用制作煲仔饭的方式,将大米提前浸泡以缩短煮饭时间,最终,新式其实可谓返璞归真的手法,尽管披着咸肉菜饭的外衣,又同时拥有煲仔饭的灵魂——锅巴。

中国中医科学院西苑医院癫痫科预约电话短暂焖煮的过程让上海青不至于老态尽露,顶多算是美妙少妇级别。只是,若米饭也能到达成熟儒雅的同一级别才为最佳状态。可惜,它本属于煲仔饭,即使拥有了咸肉与青菜,也还是粒粒分明啊。秋季养生食谱

最后,可不要忘记,那撮看似随意洒落的红葱头酥,它最大的贡献可不是装饰,而是缠绵口感中,那一点点若有似无的悠远香酥。

难度:一般

时间:准备2时,做10-15分钟

价格:14

分量:3人份

口味:咸香

原料:

大米……2-3人份

咸肉……200克

上海青……500克中国癫痫病治疗>

红葱头……100克

清水……适量

 做法:

1、大米、咸肉提前用水浸泡两小时,将咸肉、青菜冲洗干净后切成丁,红葱头切片。

2、炒锅中倒入少量的油,煸炒咸肉至肥肉部分呈半透明,之后将咸肉推至一旁,倒入青菜与少量盐翻炒至青菜出水。

3、将大米倒入炒锅中,加水没过约1厘米。

 

 4、煮开后换不粘锅或者陶瓷煲,中大火煮5分钟之后转小火继续煲10分钟。

5、煲饭的同时处理红葱头酥,将锅中倒入适量的油。

6、油热后倒入银川癫痫病医院,癫痫病能根冶吗红葱头小火煸炒至焦黄即可。

 

7、  10分钟打开锅盖观察,若大米已经完全熟透便可关火。吃前将锅巴铲起,倒入红葱头酥一起食用。

【啰嗦几句】

*制作咸肉菜饭,最好选用北方大米,吸水性强,粘度较大。

*要先了解咸肉的咸度,再决定浸泡时间的长短。

*青菜翻炒时加盐迫使水分析出,以方便控制加水量。

*煲饭时注意控制火量与时间,以米饭熟透为标准。

*如果用陶瓷煲来煲饭,一定要在关火后加盖继续焖几分钟,方便将锅巴铲下。

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