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葱香肉松卷 (汤种法)

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-08-10

材料:(长帝烤盘一盘,约4卷)

材料a:汤种65克   (85克鲜奶+ 15克高粉 煮成糊状,冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用)

材料b:高粉170克  中筋面粉80克 干酵母1茶匙   盐1/4茶匙  细砂糖25克  奶粉2大匙  全蛋52克  水58克

材料c:奶油38克 (黄油,butter)

面包表面用:全蛋水少许,白哈尔滨最有名癫痫医院芝麻少许,葱花,肉松约250克,沙拉酱适量

烤制170度上下火,中层20分钟

前期制作:首先制作汤种(材料a),再将冷藏好的汤种和(材料b)一起混合,揉制成光滑的面团,加入(材料c)再继续揉至扩展阶段即可.

做法:

1.后油法,将面团揉至扩展阶段。

2.放入盆内,盖上保鲜膜发酵。

3.发酵至约2.5倍大,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。

4.滚圆后,盖青少年患上癫痫病应该怎么治疗上保鲜膜松弛二十分钟。

5.用手按压排气。

6.擀制成烤盘大小的长方形。

7.烤盘垫油纸,铺上面团,放至温暖处进行第二次发酵。

8.至面团发酵至两倍大时,用手指沾面粉按下不会马上回弹,即发酵好了。

9.刷上薄薄的全蛋液水。

10.用竹签插上一些小洞帮助排气,以防烤时面团会突起。

11.洒上葱花及白芝麻。

12.烤箱170度预热,上下火中层20大连市癫痫中西医结合医院分钟。

13.烤好的面包,连油纸一起取出,放置在烤网上,表面盖上一张油纸,放至温热。

14.在面包的反面,浅浅的割上一道道刀口,不要割断。

15.涂上一层沙拉酱。

16.再洒上适量肉松。

17.借助擀面棍将面包卷起。

18.卷起后,不河池看癫痫去哪个医院要松开油纸,并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形。

19.拆开油纸,切去两头。

20.再分切成4段,头尾涂上沙拉酱,再沾上肉松即可。

经验总结:

1.面包的火侯不能太大,170度放中层,烤20分钟即可,不能烤的太干.

2.烤好的面包不要马上卷,因为刚烤出来的面包表皮是很脆的,一卷当然裂啦.

3.烤好的面包表皮上刷些蜜糖,喷些水(一点点水气),然后再盖上纸让表皮保持有水份.

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