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白酒不能代替料酒

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-08-10


在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况�D�D�D家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?

  其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括广西哪家医院能治癫痫病黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

  料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的北京怎样治疗癫痫酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

  纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙南通羊羔疯治好要多少钱醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

  料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的儿童癫痫发作症状都有什么不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

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