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制作卤菜的方法

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-07-31

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,湖北癫痫医院治癫痫好吗可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。西安的癫痫病医院那个专业不少球迷喜欢在夜间一边看球一边吃点卤菜、膨化食品等休闲食品,再喝点冰啤酒和饮料,其实这样很容易暴饮暴食,或者吃得太快,而导致急性胃痉挛等肠胃病。专家奉劝,夜间要少喝啤酒,少吃油炸食品、腌制食品、香肠和其他多盐多糖食品,尤其是腰果、油炸大豆等高盐、高热量食品要少吃。这一餐应以易消化的流质食物和碳水化合物沈阳癫痫病去哪里治疗好为主,如豆浆、菜汤、水果、糕点之类,这样既可补充能量,又不会因进食脂肪、蛋白质过多,出现饱胀现象而影响睡眠。

街头美食卤菜味美需谨慎吃增光,在烤熟的菜肴上抹些糖饴,可使菜肴增甜增光;调色,糖色广泛用于制作卤菜、红烧菜肴的调色;转色,如:鸡、鸭、等有皮的原料,煮熟后抹上糖水经烤或炸后周口哪家医院治疗癫痫有效果,成品色泽转变成红色。

制作酱、时,以长颈砂罐或为佳,酱菜要改稠汤汁,翻炒时再改用铁锅,为了防止出现焦煳,应阻止原料和锅底接触,在锅底放上一只圆盘或自制的底垫。酱、卤菜肴时,不管使用老汤或新汤,在制作中均必须注意以下几个方面:

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