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拔丝毛芋头的做法,拔丝苹果做法

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-07-30

特色菜:烤羊腿、拔丝地瓜、羊排、一品鸡方法是:将白糖、水放入炒勺内,置小火上,用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才可以下料拔丝。

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怎样防止拔丝菜流浆?拔丝,就是将小型原料先炸熟或煮熟,另将糖加水或油熬,熬到汁浓快起丝时,立即将原料投入即成,如拔丝、拔丝苹果等。

湖南癫痫病治疗的费用ong>怎样防拔丝菜粘底?热到11c时(用手拔丝,丝可拉长到4厘米左右即可),加入糠浆(可

7.装拔丝菜肴的盘子要先抹上油,以免糖液粘住盘子。装盘后,上桌速度要快,如南宁癫痫病小发作治疗果时间长了,则糖丝便会粘凝在一起。冬天制作此菜时,装菜的盘底可垫上一碗开水,以起到保温的作用,这样可以防止糖液冷却过快。原料一般先经过挂糊和不挂糊,再起锅熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬时不停地搅动,待糖溶癫痫怎么根治化,由稠变稀,气泡由大变小,色呈金黄,到拔丝火候时,即投入炸好的原料,尽快颠翻或翻炒,至原料全部裹匀糖液时,立即装盘,快速上桌,趁热食用,称拔丝。如:拔丝香蕉、拔丝、拔丝肉等。

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