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软炸鲜贝的家常做法

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-07-14

今天做的软炸杏鲍菇除了和盐,其他的什么都没加,本来想着做好了撒上一层椒盐了,结果炸出来一尝特别香,所以就没撒椒盐,怕把原有的的清香味夺走了,所以就这么都吃了,可谓风卷残云啊!软炸的面糊只加面粉还有一点点泡打粉就行了,不需要加入淀粉和鸡蛋,炸出来就酥脆酥脆的,成品条条都是透明的,酥脆极了,里面的杏鲍菇又很有咬劲,所以推荐给大家。 在选料上,如果是整鸡入馔,如做清蒸鸡、癫痫病医院哪家最好沙锅鸡时,最好选用当年孵养的母鸡,其重量左右。斩件入馔的话,例如做软炸鸡、鸡片和炒土鸡时,最好选用鸡脯肉或鸡牙子(即鸡里脊)。

经过这样的处理,除整条加工外,还可切丁、片、条、块,烹制“糖醋鲤鱼”、“干烧鲤鱼”、“酱汁鱼”、“番茄鱼丁”、“软炸鱼条”等,其味道鲜美,为人们所钟爱。 经过这样的处理,除整条加工外,还可切丁、片、条、块,烹制糖醋鲤鱼、干烧鲤儿童癫痫能够治好吗鱼、酱汁鱼、番茄鱼丁、软炸鱼条等,其味道鲜美,为人们所钟爱。

蛋清糊也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸等。 所谓的挂糊,说白了就是在烹调前将原料外部挂上一层湿淀粉。挂糊首先要掌握好个方面:一是要掌握好主辅料的比小儿癫痫好治吗例。根据烹调方法的不同、菜肴口味的要求,以淀粉为主,常需要一些辅料配合挂糊,如面粉、清、黄等。在挂糊时,主辅料的比例要合适,比如蛋白糊,蛋白多了而少了,经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形;蛋白少了而多了,则不能使菜肴充分膨胀,既不美观,在食用时也会发黏。二是糊的调和要均匀,不能有干淀粉粒。淀粉在调和时不均匀,出现干淀粉粒,不但会影响菜肴的美观,而且有可能在过油时爆出热油花烫伤癫闲病人能生孩子吗操作人员。需要放干淀粉的高力糊,要先用面杖将淀粉擀碎过罗后使用。三是应根据烹调的需要决定糊的稀、稠程度。软炸的菜肴糊要稀,、焦熘的菜肴糊要稠些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节,俗称为脱糊,脱糊后的菜肴其质量与挂糊背道而驰,达不到目的;稠了会使菜肴挂糊不匀,表面不光泽,糊厚的地方吃起来发艮,没有糊的地方原料容易炸过火,达不到外焦里嫩的效果。

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