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鸡蛋炸酱面_鸡蛋炸酱面的做法川菜菜谱

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-05-17

要说炸酱面,当然还是老北京的炸酱面正宗,为了能做出老北京味道的炸酱面,我曾经网购了六必居的干黄酱,但不知是火候的问题还是操作的问题,总感觉做出来的炸酱面不是想象中那般的滋味,所以以后就改旗易帜了,还是用我喜欢的济南甜面酱来做。


 

以前父亲在世的时候,喜欢用茄子来做素炸酱,受他的影响,我最早做炸酱面也是用茄子做的,后来自己也曾用过黄瓜和土豆做过,但总感觉不如茄子的味道来的那么浓郁。上周的时候做了一次酱炒西葫芦鸡蛋木耳,感觉味道不错,特别是这西葫芦的味道:脆、韧、清香之中还有那么一点酱香,儿子也喜欢吃。当时我就想患上癫痫病应该做好哪些,如果用西葫芦来做炸酱的话味道也应该不错吧,一试之下,果然如此。

西葫芦鸡蛋炸酱面

原料:西葫芦一个、鸡蛋三个

调料:花生油、甜面酱、酱油、葱、姜

西葫芦鸡蛋炸酱面的做法

1、西葫芦洗净、去瓤、切成小丁备用。

2、鸡蛋打散、放入油锅中炒熟盛出备用。

3、炒锅中放少许油,放入西治疗癫痫疾病权威的专科医院葫芦丁炒个一分钟左右,和炒熟的鸡蛋盛放在一起。

4、葱姜切成丁和丝,放入油锅煸炒出香味。

5、放入一炒勺甜面酱炒散后,加入半炒勺的酱油,改用小火炒香后,加入小半碗的清水,继续用小火炒至酱汁浓稠时,放入炒好的鸡蛋和西葫芦丁,再炒个2分钟入味即可关火盛出。

6、把煮好的面条在凉开水中过一遍凉,盛入碗中,浇上炸酱拌匀即可享用啦!

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美食小贴士

1、做炸酱面炸酱是关键,一定要小火慢炸,同时要不停的搅拌防止糊锅,我在炸酱的过程中加入少许的清水就是起这个作用的。

2、炸酱的浓稠度对于拌面至关重要,太稀了,面挂不住酱,太稠了,又搅拌不开,所以炸酱的时候一定不要把酱炸干,一定要让酱保持有一定的汁才好。

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