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为什么说麻、辣、威、鲜、酥、烫、嫩是麻婆豆腐的风味与特点_四川饮食

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-05-17

我们知道,四是以味多、味厚、味浓、味广为其主要特点而区别于其他菜系的,尤其以麻、辣两味为其主要特征。食在中国,味在四川,早已成为人们的共识,而麻婆这一菜肴的主体口味也正聊城羊羔疯治疗到哪家医院好是以麻、辣为基础,兼有其他味别,从而构成了它独特的风格和口味。

在中,麻是口味,由花椒粉或花椒油构成;辣是口味,由郫县豆瓣酱、辣椒粉构成;咸是口味,由精盐北京哪个医院治癫痫、酱油构成;鲜是口味,主要是指由构成的鲜香味(又称酱香味);酥是口感,由牛的火候构成;烫是口感,是菜肴热度体现的程度;嫩是口感,是菜肴构成的整体口感。

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正是由于在此一菜中就形成和体现了这么多的口味、火候特点,所以人们往往就把当成了四川菜的标志性菜肴。<癫痫病发作了应该怎样护理/p>

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