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卤菜青椒皮蛋的做法_卤菜_

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2019-05-17

青椒皮蛋

味型:红油味

特点:色泽鲜艳,皮蛋细腻,椒香咸鲜,风味别致。

原料组成配方

(1)主料:皮蛋2个

(2)辅料:鲜青椒50克

(3)调助料:精盐2克、复制红酱油5克、白酱油3克、白糖信阳正规癫痫病医院怎么找2克、味精l克、红油2克、香油2克

制作工艺:

(1)烹前工作

①皮蛋去壳洗净,每个用刀切成6瓣大小均匀的瓣形。

②青椒洗净去蒂,用铁签串成串放在柴火上,烤至青椒起泡时取出,晾凉,捣成茸。

(2)菜品烹制

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①皮蛋整齐排列于盘中。

②鲜青椒茸与复制红酱油、白酱油、精盐、白糖、味精,搅至白糖完全溶化,加红油、香油调匀,淋在皮蛋上即可。

工艺关键:

(1)应选清香味浓、蛋清蛋黄凝固、蛋黄成金黄色的皮蛋为佳。

(2)青椒应烤熟、起泡、香合肥癫痫治疗最好医院气四溢时为度,切勿未烤熟或烤焦。

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香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。 &n中医能治好癫痫病吗bsp;

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

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