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制糁

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2018-06-22

制糁,制糁又称“打糁”、“搅糁”。指将色浅、味鲜、质细嫩的动物类原料捶茸,加鸡蛋清、水、盐、油、水豆粉搅制成茸糊状的操作方法。治疗癫痫病的中药ne">ddd川味坊四川美食网

制糁所用的主料应选用色浅、质嫩、筋少的原料,如鸡脯肉、鱼肉、兔背柳肉等。制糁所用的肥膘、化猪油、鸡蛋清、豆粉等辅北京哪家医院治疗羊羔疯专业料均应选色白、新鲜、无杂质者。捶茸时菜墩上可垫上一张生猪肉皮,开始捶时用力不能过大,应先捶松、次捶细、再捶茸,然后排筋,最后轻轻剁一遍。捶出的肉茸标准应达到细烂无颗粒。张掖羊羔疯治疗的费用 style="display:none">ddd川味坊四川美食网

捶肥膘亦如此法,搅糁时一般按一水、二油(肥膘茸或化猪油)、三蛋(蛋清)、四盐治疗癫痫大概多少钱、五豆粉的J顷序下料。成品以色白,发亮,泡嫩,入水不沉、不散为标准。ddd川味坊四川美食网

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