当前位置: 首页 > 桂圆的做法大全 > 正文内容

春暖花开教您如何制作鲜美的春笋四季养生

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2018-06-12

春暖花开,又到了品尝春笋的最佳时节。

 总是会在这个时节里盼着春雨的降临,虽然腻烦着绵绵不绝的细雨,却也欣喜于万物滋长所带来的旺盛生命力。况且俗话有云:“尝鲜无不道春笋”,脆嫩鲜美的春笋,正是趁着这份湿润,破土而出,虽尚未成就其风骨,却不失为一道盘中佳菜。

  竹笋品种繁多,一年四季都有出产,但春笋特别肥大鲜嫩,因而被誉为春天的“菜王”。 春笋中最好的要数白夹笋,挖出得了癫痫病有多长命后又白又嫩又脆,是笋中上品,李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。追溯至唐朝,据说唐太宗就很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品“笋宴”,并以笋来象征国事昌盛,比喻大唐天下人材辈出,犹如“雨后春笋”。

春笋炒风吹肉

  挑选春笋时,有“四看”要留神。首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质石家庄癫痫医院哪家好量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

  真正鲜美的山珍,其本身的味道已是鲜如鱼鸡,无需多加调味,便能充分领略其中的本色。特别是越往上的部分,春笋的肉越是嫩,到了笋尖上连壳也是嫩的了。其实春笋的食法多得很,炒、烧、煮、煨、炖都各有风味,可谓“荤素百搭”,即使分不同的部位也有不同的吃法:如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供宜昌羊羔疯治疗贵吗煮、煨,以及与肉类、禽类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖着食。

笋尖煎蛋

  笋在地方菜肴中占有一席之地,如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、福建的“鸡茸金丝笋”等,都是鲜美无比的佳肴。苏东坡说:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”腌笃鲜就是“笋煮肉”的代表之作,最正宗的腌笃鲜要用到鲜蹄、咸蹄和春笋三种原料。民间一些用笋做成的小菜,像江西的广安儿童羊羔疯好治吗甜酸小笋,浙江的腌菜拌小笋等,都具有不同的乡土风味。

  春笋之美,在其味,也在其良效,春笋味甘性寒,具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”等功效,常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。但因为竹笋含较多的草酸、粗纤维等,对于过敏体质或者有消化道疾病的食客而言,品尝春笋则千万要谨慎。即使是普通人也最好浅尝即止,不能贪一时之口福而多吃鲜竹笋,每人每餐最好不要超过半根,大概在3两左右。古人有句话说得好:“食笋者比如治病,得法则益人,反之则有损”。

栏目热点