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菜品巧搭配厨房变药房食疗养生

作者: 补肾的菜谱   来源补肾的菜谱    发布时间2018-06-12

家庭主妇视厨房为工作基地,辛勤地制作美味菜肴,为家人奉上融入爱心的关怀;时髦姑娘视厨房为魔法工场,敛各种食物原料,烹炒煎炸蒸煮手法过后,让秀色可餐的菜品为个人魅力加分。

  女人们在琢磨怎样把菜做得好吃、有营养,能够摸清蔬菜蛋肉的温热寒凉,巧妙地搭配出与类似药物相匹敌的菜品。让掌握炒勺的家厨成为家庭保健医生。

  药膳返朴

  童年在农村度过,小镇子山清水秀,风景宜人。百姓大多身强力壮,皮肤晒得黑黝黝的,脸颊上泛着知遇生活的红光。吃沙地的土豆、放养的乌鸡,摘篱笆上的金银花当茶,夏日母亲用菖蒲和艾蒿煮洗澡水。一直到11岁念中学才离开环山绕水的风水宝地,无大恙,春秋偶得风寒,被几杯麦冬草根水灌好,口中滋味是淡淡的甜。

  家院旁边有一家药房,水泥地面光亮可鉴,直入门廊,尽头是偌大的药橱。大约几百个精致古老的小抽屉整齐地排列着,上面用毛笔写了隶字药名。坐在家里总能闻到抽屉里飘出来的草药味儿,凉丝丝的,有时候有点儿苦。清晰地记得有一排字写着“大枣”、“枸杞”,抓出来直接可以吃。药橱前坐着堂兄的媳妇儿,她时常捧着一个玻璃杯,里面泡一个胖大海,几颗红枣,一把枸杞,把面色调养的粉扑扑的。

  中药在上个世纪八十年代初还“统治”着农村,常光顾药房的是村里的老人和襁褓中的宝宝,坐堂的老中医总是摸摸他们的脉搏,看看舌头,翻翻眼皮,就流利地写下一大串药名。大多数村民都会背几句药性:“人参味甘,大补元气,调容养胃,止渴生津;甘草甘温,调和诸药,炙则温中,生则泻火;菊花味甘,除热祛风,头晕目赤,收泪殊功……”炖汤的时候会放当归、白寇、党参,做凉茶的时候放决明子、黄苓、枸杞,于我而言,这些不过是调味品,不是药。

  春夏养阳天气渐暖宜温补

  5月算是进入初夏。按照24节气的养生之道,立夏、小满在农历四月前后,称之为孟夏,天气渐热,植物繁茂,利于心脏的生理活动。所以,在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护,注重“清补”,也就是说,食物宜清淡。

  《黄帝内经》中载有“春夏养阳”的养生原则,提醒我们在天气渐暖的时节宜吃温补阳气的食物。《本草纲目》说的则比较详细,“以葱、蒜、韭、荠等辛嫩之菜,杂和而食”利于补阳。这些搭配都是很有效用的,关键在于接受进补的人体质的差别。各种入口的食物都有它的脾性,进补之前需要上这样一课:吉林哪家癫痫医院最好

  体质的差别

  食物的温热寒凉要和你的体质相匹配,正确发挥药效的食补要“辨证施食”。

  和药物一样,食物同样具有四气,即温热寒凉。这样的属性主要是依据它在人体方面的表现来概括的,能减轻或者消除热症的食物属于寒性或者凉性,反之能减轻寒症的药物,属热性或者温性,例如鸡肉、干姜都被列为温热性食物。

  阳虚体质适合温补药膳,主要表现为畏寒、乏力、易出汗、记忆力差、腰酸膝软、胃寒、性功能较差等;阴虚阳亢、肝气旺盛的体质则适合清补药膳,适宜于有高血压、高血脂、、糖尿病的患者,以及表现为怕热、易兴奋、易口渴、咽干舌燥、、尿赤等的人;平补药膳使用范围比较广,对体质较差、阴阳两虚、气血皆亏者也较适用。

  进补识滋味

  与唇齿舌厮磨之后,美味收买了味蕾,告诉它这个东西“好吃”。这个笼统的定义掩蔽了药食的“五味”――辛甘酸苦咸,五种基本滋味,实际上每一种滋味都有不同的作用。

  辛,有发散、行气、行血功效;甘,可止痛、调和药性;酸,具收敛、生津功能;苦,通泄、燥湿;咸,泻下作用。

  连厨房里的几味不起眼的佐料,都对人体有一定的药效。比如食醋,性温味酸,对预防消化道癌症、软化血管有一定作用,还能杀菌除臭,预防流感、麻疹;食盐,性平、微寒、味咸,清晨一杯淡盐水,可防止和治疗溃疡,对缓解便秘很有帮助;胡椒,味辛,能清热解毒、驱寒,对风寒、咳嗽、流感都有预防作用,生姜、葱白、紫苏叶能散寒解表,同属辛。食油,润燥、缓下,滋补护肤,对于大便燥结,肠梗阻能起到缓解作用,还可用作对烫伤和疮疡的治疗。花椒,性温味辛,温中祛寒,祛湿杀虫,健胃止泻,对于腹内冷痛,反胃,腹胀肠鸣都有一定疗效。

  四季五补

  进补讲究季节,要做到“天人相应”,自然界的四时阴阳消长变化,与人体五脏功能活动相互关联、相互通应,不同的时期进补有别。药膳的四季五补说的就是这个道理。春天万物苏醒,五脏属肝,适宜升补;初夏天气已热,五脏属心,宜于清补;长夏气候炎热,五脏属脾,宜于淡补;秋季天气凉爽,五脏属肺,宜于平补;冬季气温寒冷,五脏属肾,宜于 温补。搭配的食物,其属性要与药物相一致,与身体的状况相合,否则会影响到进补的效果。

重庆癫痫到哪里治e="2">  巧食时令蔬菜 食补胜过药补

  “药补不如食补,”强调“补”的方法、意义。正是因为身体缺乏某种物质,才有必要在饮食或者药物上偏重这方面的增补,达到营养结构的平衡,而从药物入手,不如从食物入手效果好。因为每天摄入各种饮食,只要稍加留意就会得到身体需要的各种营养物质、微量元素。如果随着季节从食物方面进补,那些汲取了天地精华的季节性食品就像是好吃的药片,进入身体后会慢慢起作用。

  《饮膳正要》说:“春气温,宜食麦以凉之。夏气热,宜食菽以寒之。”按节气来讲,5月初就立夏了,之后炎热的天气一步步逼近。季节气热,食物就要性寒,起中和作用,煮点儿绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤,或者泡上绿茶、菊花茶饮用,防止体内积热。可想而知,那些气热的食物,比如羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品,很容易导致邪热化火。

  从四气五补的角度看,心与夏气相通应,也就是说心在夏季最为旺盛,功能最强。有点小毛病不可轻易使用发汗药剂,以免汗多伤“心”,情绪应该稳定,切忌暴喜伤心。膳食应以低脂、低盐、多维、清淡为主。选择时令蔬菜,给餐盘多洒点营养素:[NextPage]

  黄瓜

  黄瓜在南方被称为青瓜,皮绿汁多脆嫩鲜美,是夏季的餐桌常客。它含水量约为97%,是生津解渴的佳品,鲜黄瓜有清热解毒的功效,对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果,可以当作轻泻药、利尿药和止咳药,还能治烫伤、痱疮等。女孩子偏爱黄瓜,因为它的汁液有足够的抗氧化成分,既能洁肤,又能防止皮肤老化,常吃还有减少脂肪形成的功效。

  藕

  莲藕是入夏的最佳食品,莲藕的味道甜而涩,其性质不冷不热,鲜藕汁可用于治疗烦渴、泌尿系统感染以及外伤止血。莲藕的植物性纤维能适当地刺激肠壁,促进和激发肠内的活动,能治疗因消化功能的虚弱而长久不止的腹泻,对于睡眠障碍、痔疮、脱肛、恶疮有治疗功效。此外它还是抗衰老、消雀斑的保健品,用来煲汤医食两用。

  豌豆

  豌豆又称青小豆,性平味甘,含磷十分丰富,每百克约含磷400毫克。中医认为,豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。它含有丰富的维生素A原,食用后可在体内转化为维生素A,可以滋润皮肤。但豌豆吃多了容易腹胀,消化不良者不宜大量食用。

抗癫痫病最新的中药ize="2">  茭白

  茭白味甘性冷,有解热毒、防烦渴、利便功效。作为蔬菜食用,口感甘美,鲜嫩爽口,不仅好吃,营养丰富,而且含有碳水化合物、蛋白质、维生 素B 、B 、维生素C及多种矿物质。由于茭白性冷,如脾胃虚寒,则不宜多食。

  莴苣

  莴苣性微寒味苦,分叶用和茎用两种,叶用又名“生菜”,茎用则称“莴笋”,含铁量都非常丰富。利五脏、通经脉、解热毒。吃起来清香脆嫩,非常爽口。莴笋的汁液可增加胃液、胆汁消化酶的分泌,并刺激胃肠道平滑肌的蠕动,起到增加食欲、促进消化的作用。莴笋中含有丰富的钾,能维持心脏节律,利于养心。

  苦瓜

  苦瓜味甘苦性寒,老瓜逐渐变黄红色,味甘性平。它能除热邪,解劳乏,清心明目,对于胃热痛,湿热痢疾,呕吐腹泻,尿血等症状有很好的疗效。南方沿海一带的居民习惯用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,有清热解暑作用。不过胃寒体虚者应慎食。

  丝瓜

  味甘性平,微凉,具有清热、利肠、凉血解毒,祛风通经,活络逐痹、美容之功效,是夏季时令蔬菜。夏季宜多吃丝瓜,可去风湿、通经络、凉血、解毒、清热化痰,可防治筋脉酸痛等症。常用于治夏季中暑、咳嗽哮喘、支气管炎、乳腺炎、细菌性痢疾、慢性肠炎等。

  番茄

  番茄性平、微寒。味酸、微甘,有清热解毒、凉血平肝的功效。它含有大量的番茄素,对各种细菌和真菌均有抑制作用。夏日可以当作水果,生津止渴、健胃消食。

  洋葱

  洋葱性温味辛,能杀虫除湿,温中消食,提神健体,降血压,消血脂。据报道,洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物,含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。

  了解药性药理 让中药为美食加分

  煲汤的时候,经常会考虑到一些传统中药药材,人们通过对药性药理的了解,给自己的美食搭配辅料,不仅提高营养价值,还使得食物更加美味可口。杭州哪里治癫痫好ont>

  中药药橱中的很多药材已经跨越了小抽屉的界限,加入到美食行列,或者有些本身就 能够作为食品。它们在餐盘中出现,你知道是怎样在你的身体中起作用的吗?

  当归

  当归性温,味甘、辛,有浓郁的芳香。在中医药理上,它善补血活血,润燥滑肠通便。《本草备要》谓其:“血虚能补,血枯能润”,对气血生化不足,或气血运行迟缓以及血虚肠燥便秘者可谓良药。

  现代药理的研究表明,当归对于养护心脏非常有帮助,能够增加冠状动脉血流量,减慢心率,降低耗氧量,改善心脏功能,防止动脉粥样硬化和心肌缺血、缺氧。夏属心,服食当归应该很适宜。

  女性所熟知的镇静、镇痛、抗炎作用是当归的另外一大优势,它对子宫的作用具有双向性,其水溶性非挥发物质能使子宫收缩加强,其挥发性成分则能减缓子宫节律性收缩,使子宫弛缓。其中含有丰富的维生素,对于女性美容养颜也很有帮助。

  百合

  百合性微寒,味甘,具有养阴润肺止咳的功效。张仲景在《金匮要略》中,详细讲述了百合的药用价值,指出可以起到清热、解毒、润肺等作用。对于入夏之后肺阴虚的燥热咳嗽等症很有帮助,同时兼具清心安神功效,有益于睡眠。

  大枣

  大枣性平,味甘,是补脾和胃,益气生津,养血安神的药物。对于胃虚食少、倦怠乏力、心绪烦乱症状很有帮助,常吃大枣可以增强人体免疫力,保护肝脏。大枣可以通过不同的制作方法做成可口的小吃和美食,是极有营养价值的餐桌常客。

  茯苓

  茯苓味甘,性平,中医认为可开胸腑、调脏气、补气血,能够利水渗湿,健脾和胃、宁心安神,提高人体代谢率,增强免疫功能,调节内分泌,被誉为中药“八珍”之一。茯苓饼、龟苓膏都是夏季备受欢迎的食品。

  芡实

  芡实的别名叫做鸡头米,煮烂之后像爆米花一样膨胀开来,具有增补脾胃功能。古书说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的佳品,对于营养吸收很有帮助。它含碳水化合物极为丰富,约为75.4%,而含脂肪只为0.2%,极容易被人体吸收。